Program szkolenia molekularnego Krakowskiego Instytutu Kulinarnego

Omówienie poszczególnych tekstur, zastosowanie i próby.

Sferyfikacja – ravioli, kapsuÅ‚ki, kawior, pÅ‚atki.
Å»elifikacja – tagliatelle, ciepÅ‚e galaretki, żelki, powÅ‚oki.
Emulfikacja – pianki,
Zagęszczanie.
Nowe techniki na kuchni.
Vacum, sous vide – gotowanie w niskich temperaturach, wÄ™dzenie, wykorzystanie syfonów w różnych temperaturach(es pumy), ciekÅ‚y azot.

Dla każdego uczestnika materiały, receptury, adresy dostawców.
Koszt kursu to 500zł/ dziennie.
Zakwaterowanie z wyżywieniem 100zł/ dziennie.
Chcąc uczestniczyć w kursie należy dokonać zgłoszenia i wpłacić zaliczkę w wysokości 200 zł, resztę kwoty należy uiścić na 7 dni przed kursem.